水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。

食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说提出了水分活性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。

调味品水分活度检测仪操作方法：

1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里4、然后用专用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用