来源：消费评论网（ID：XFPL1894）

汇编：猫九

对于追求高品质生活的人来说，科学养生非常重要。葡萄酒是天然的健康饮品，具有味甘性温、滋补养生的特点。适量饮用葡萄酒，既能补充营养，又能防病驻颜，对人体健康大有好处。

近年来，葡萄酒已经走进了大众消费者的生活中，葡萄酒对身体健康带来的好处也是众人皆知。于是，很多朋友便学会了自己在家里酿制葡萄酒，但是新闻频频报道喝自酿葡萄酒中毒的事件。那自酿葡萄酒真的有毒吗？自酿过程真的符合科学规范吗？

事实上，自酿葡萄酒并不是你想象的、或者传说中的“纯天然、无污染、无公害”，正好相反，自酿葡萄酒在安全性方面还存在一定隐患。

很多朋友都认为亲手酿制绝对是最好的，看起来似乎是这样，因为葡萄是自己挑选的，工艺是亲手控制的，全程就在厨房或者阳台完成，也不可能添加各种添加剂，所以百分百放心，但素不知在这个亲手酿制的过程中，有很多的隐患！

首先原料的选择，自酿葡萄酒所用的葡萄酒是我们市售食用的葡萄，和酿酒型葡萄的区别是，后者的单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜，单宁和多酚类风味物质深藏其中。葡萄中果糖含量也比较高，但被酸味盖过，不要小看酸味，它和单宁一起给葡萄酒带来了千变万化的不同味道，这是鲜食葡萄所不具备的。

接下来是添加白砂糖，因为葡萄中果糖率比较低，所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺，当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖，世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖！法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。

加上，家庭自酿的环境下，根本无法做到正规酿酒的条件要求。而家庭环境，又是一个非常不理想、各种微生物混杂的空间。家庭自酿者很难在做酒的全程控制好其它杂菌，因此家庭自酿的酒有很大的杂菌污染隐患，即使没有在酒面上形成明显的油膜、发霉，但混在葡萄汁液中的杂菌，已经悄然生成了会让人喝了头疼的高级醇、生物胺等有害物质。

然后就是杀菌，一般的自制葡萄酒原料准备前，根本就没有杀菌过程，最标准的就是开水烫烫，但就这样很多人也懒得操作，所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的！所以喝了不光会上头，还可能拉肚子！

最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测，因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足，无法排除发酵过程中的杂质，比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇即使工业酒精，这个危害轻者不适，重则失明甚至丧命都有可能，杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强，会让神经系统充血，使人头痛！

自酿葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄的皮与籽部分，在发酵、降解过程中产生，因此在连皮一起发酵的葡萄酒中，甲醇的含量会更高一点。由于甲醇的产生来自于葡萄本身，因此在酿造过程中很难完全避免，但是在工业生产中，可以通过添加外源性的果胶酶帮助降解果胶，而这一部分果胶降解酶不会产生甲醇，因此从总体上减少了葡萄酒中甲醇的含量。

自酿葡萄酒对原料的选择不严格、酿造方式也千差万别，特别是当原料已经出现发霉、腐烂，或者是在过热的条件下酿造时，都有可能出现甲醇超标。而一般家庭中不会常备监测甲醇的设备，酒中的甲醇也不容易通过外观、气味和口感来分辨，因此很难及时觉察出自酿葡萄酒中过高的甲醇，进一步造成对健康的损害。

酿酒是个复杂的工艺活，不论酒庄代表、酿酒师本人都摆脱不了酿酒时对原料的挑选、对酿酒酵母菌种的选择、对发酵温度的控制、对透氧的控制、对酿造工艺的把控。所有的操作都与最后得到的成品酒的品质息息相关，整个的酿造过程都需要专业人士严格的监控并随之采取调整措施。所谓术业有专攻，酿葡萄酒是一个对专业要求很强的操作。

当然，有的人会说，我就是喜欢自己在家弄出来的这个葡萄酒，其实市面上有很多选择，完全可以挑选到自己喜欢的，价格也不贵。真的没有必要自己在家冒着中毒的风险去鼓捣。