想吃龙虾那还不简单，我今天免费教你，不收学费，哈哈，龙虾分为两种，红虾和青虾，价格上青虾贵一点，但是青虾要比红虾干净，处理起来也很方便，肉质也很鲜嫩，所以我推荐在龙虾的选择上，一定要用青虾。

今天心情好，教你两道秘制龙虾的做法，一个是麻辣小龙虾，一个是蒜蓉小龙虾，详细做法和注意事项都会在介绍的过程中告诉你。

首先在龙虾的处理上，不管是做麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，前期都是一样处理的，买回来的虾放入清水中，加盐和醋浸泡半小时，让其吐出污物。

龙虾头上眼睛那里有个三角区，这部分我们一定要用剪刀剪掉，不然吃起来会非常的腥，而且头部三角区这块是重金属最多的地方，不剪掉的话会有很大的异味；

龙虾的虾线也要去掉，不让吃起来会很腥，去除虾线的方法很简单，龙虾尾巴有3瓣，我们找到中间那一瓣，抓住以后往右一拧，一拉，虾线就能出来了；

在一个就是肚子，尤其是红虾，生产的环境比较恶劣，所以腹部都是黑黑的，我们要用牙刷给它刷刷干净，还有一个地方就是腮部那里有很多的脚，针对于红虾的话，建议去掉，青虾因为生存环境比较好，所以腹部一般都是白白的，不需要怎么刷洗。

最后一个就是开背，开背可以缩短龙虾的烹调时间，使小龙虾更加的入味。

龙虾前期处理以后，接下来就是烹饪了，先来给大家介绍下麻辣小龙虾的制作方法，

麻辣小龙虾

【准备材料】小龙虾，葱姜蒜，啤酒，花椒、辣椒、香叶，洋葱、青椒，生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣酱等；

1.龙虾处理干净沥干水分待用，油锅烧热，倒入比平时多点的油，放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，倒入小龙虾翻炒至变色；

2.淋点白酒去腥，下入葱姜蒜，花椒辣椒香叶，青椒段和洋葱段翻炒出香味

3.放入生抽、蚝油、盐、白糖调味

4.倒入两瓶啤酒，大火烧开后转中小火焖煮12分钟；

5.最后放点黄瓜条，青椒段，洋葱段，鸡精，大火收汁即可。

【小贴士】

1.炒豆瓣酱的时候一定要小火炒，不然很容易糊锅；

2.啤酒不仅可以去腥还能增香，用啤酒代替水煮再适合不过了；

3.小龙虾一定要入味才好吃，所以调料相对应的可以多放一点；

4.龙虾里面还可以放土豆，面条，年糕之类的一起煮，味道非常的好；

5.糖一定要放，不仅可以提鲜，还能把麻辣味充分的释放出来；

6.味道比较重口的可以放点辣椒酱，花椒油、辣椒油进去，吃起来麻辣鲜香超级过瘾；

蒜蓉小龙虾

【准备材料】小龙虾，葱姜蒜，盐，鸡精，白糖，蚝油，啤酒。

1.龙虾洗净沥干，油锅烧热，放入比平时多一点油，下入小龙虾爆炒，炒至便面变色发红捞出留底油；

2.下入大部分蒜蓉和少许辣椒圈煸炒出香味，放入处理好的小龙虾不停地翻炒，让蒜蓉均匀的包裹在小龙虾上

3.倒入两瓶啤酒，加盐、蚝油、白糖、鸡精调味，大火烧开后转中小火焖煮15分钟；

4.最后把剩下的蒜蓉倒进去，大火收汁，撒上香菜装饰即可

【小贴士】

1.蒜蓉小龙虾最主要的就是蒜蓉，一般两头大蒜是要用掉的，再往里加点葱末和姜末，既能去腥又能增香。

2.要想蒜蓉小龙虾是金汤，烹调的时候我们最好用菜籽油来做，老抽生抽这些颜色比较深的调料最好不要放。

不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，其实建议做之前最好都用油炸一遍，这样肉质会更加紧实，但是我们在家里做一般都不会有这么多油，所以只能用炒来代替。上面提到的葱最好也都选择大葱，味道更香，效果更好。

这两种龙虾的做法放在家里自己做着吃足够了，但是如果你学小龙虾是为了开店赚钱的话，建议你去专门的培训学校学习专业的技术，学完之后也不要急着去开店，可以去当地最受欢迎的几家小龙虾店里去工作一段时间，看看他们的经营模式，好的地方学习一下，不好的地方记下来以后自己要避免，如果能从中弄到进货渠道或者配方那就更好啦。

以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教，如果觉得我说的还过得去的，还请帮忙转发评论点赞关注一下，你的鼓励将是我前进的动力，谢谢大家啦！！！

有我的视频为大家解答。

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我给大家分享麻辣小龙虾的做法：所用到的食材有新鲜小龙虾，葱，姜，蒜，小米辣，麻椒，啤酒和白糖。步骤如下：1、先讲将小龙虾清洗干净 ，剪去虾须和清空胃囊，挑出虾线。2、起锅加油，油烧至九成热加入葱姜蒜，小米辣和麻椒，快速翻炒，下入龙虾，大火继续翻炒，再依次加入白糖和啤酒。3、盖锅盖闷大约3分钟，打开锅盖收汁后就可以出锅了。

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麻辣小龙虾的做法

其实想学麻辣小龙虾很简单，头条上就有很多教学的视频和图文，看的多了自然就能总结出一套适合自己的做法配方来，下面我来分享一个很简单又好吃的麻辣小龙虾的具体做法：

食材：龙虾

配料：小葱，生姜，大蒜，麻辣酱料，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香，耗油，生抽，花椒油，香菜，熟白芝麻

1、龙虾刷干净，抽出虾线，延眼睛剪掉头部，挑出胃囊备用

2、熬制麻辣酱料（具体做法可以看我上期问答）

3、锅中倒多点的油，油烧热后，放入生姜片、干辣椒、干花椒爆香

4、放入龙虾翻炒，炒干水份

5、倒入白酒，翻炒出香味

6、下入酱料翻炒均匀

7、倒入啤酒、水

8、调入盐、鸡精、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、十三香

9、闷5分钟后，调入花椒油，再闷5分钟，放入葱花起锅装盘

10、撒上香菜末和白芝麻点缀，美味即成

麻辣酱料可以在我上期的问答中查看具体做法，自己熬制，也可以直接在网上或超市购买，希望我的回答能帮到你。

麻辣小龙虾又名口味虾，长沙口味虾，香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。要想学习麻辣小龙虾，那必须要上湖南学习啦！

油焖大虾是湖北潜江的特色小吃，

五香小龙虾是江苏盱眙（xuyi ）特色小吃。

你要是觉得上湖南学习麻辣小龙虾太麻烦，那我就教你一个简单的家常做法吧。

1、建议选清水虾，也就是市面上所说的清虾。因是清水养殖，清洗方便食用起来更放心。

2、用刷子清洗小龙虾的腹部，剪去虾枪，去除虾腮，从虾尾中间处扯出虾线，反复清洗三遍。

3、洗干净的小龙虾用油炸一遍，捞出沥油。

4、将切好的葱、姜、蒜、辣椒、麻椒，加花椒，桂皮，大料，香叶，白芷，丁香，放在油锅里煸炒出香味儿，放一勺郫县豆瓣酱炒香，把过好油的虾倒入锅内翻炒均匀，倒入啤酒，加适量的水，加入盐味，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，大火烧开，中火炖煮焖制30分钟。

5、大火收汁儿，装盘出锅，撒上切好的香菜段就可以啦！

我是楚湘大嘴媳妇，喜欢我的回答别忘了点个赞哦！

您好，很高兴回答您这个问题，下面视频是我的回答

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你好！很高兴能够回答你这个问题，麻辣小龙虾在网上很多教程可以学到，我每年都是自己买小龙虾，回来自己做，又干净又卫生，而且特别好吃，首先把买回来的小龙虾用牙刷刷干净去虾线，然后准备葱姜蒜，花椒辣椒下锅炒香，然后放一些火锅底料，炒香后把小龙虾倒入锅中翻炒片刻，加入啤酒，量要淹没小龙虾，煮至剩一点点汤汁就可以出锅了，这样做出来的小龙虾特别好吃。希望我的回答能够帮助到你，谢谢！

#教你做美食干煸麻辣龙虾配方分享给大家，在家也能做出饭店的味道#龙虾#美食

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麻辣小龙虾是湖南著名的小吃，因为我是南宁人，南宁比较知名的龙虾馆有（江湖蚝虾）、（孙家小龙虾）、（千里虾香）、等等，我都吃过味道都很好各有特色，但是在餐馆吃比较贵，从前几年的均价58元一份（1斤）到现在的78、88元一份越来越贵了，所以我现在几乎都是自己在家做，去市场买小龙虾看季节大概在15—25元一斤左右，我一般都会买个十斤八斤煮好一大桌叫上亲戚好友一起过来吃，朋友聚会龙虾配啤酒