利用落球粘度计可以测量非牛顿流体的流变性，例如：触变性与流凝性；假塑性与膨胀性。

1、测量触变性、流凝性，对同一容积的样品进行重复测量时，落球运行时间的减少或增加显示流体具有触变性或流凝性。测量时一定要注意温度控制，如果温控不恰当，将会得到错误的推论。为做流动行为的更好测定，应使用旋转或者毛细管粘度计。

2、测量结构粘度 (假塑性和膨胀性 )。不同的角度下，使用 落球粘度计可用来测定非牛顿流体的假塑性或者膨胀性行为。如果样品为非牛顿流体，落球的运行时间和工作角度的正弦值的乘积将不是常数。这就推断出了非牛顿流体的流动行为。对于假塑性流体，计算值减少；对于膨胀性流体，则计算值增加。注意：如果温度控制不恰当，将会错误推断假塑性或膨胀性。关于假塑性和膨胀性的相对值，与落球直径和工作角度有关。为做详细的非牛顿流体的研究分析，应使用像旋转粘度计/流变仪这样更为合适的仪器。