脂肪测定仪采用索氏提取法的原理进行实验，此方法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。

另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。

样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于脂肪测定仪提取管中，在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪(粗脂肪)采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

1、滤纸筒的制备

将滤纸剪成长方形8×375px ，卷成圆筒，直径为150px，将圆筒底部封好，放一些脱脂棉，避免向外漏样。

2、称取样品

将样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，用测定水的样品。

3、脂肪测定仪的准备

脂肪测定仪由三部分组成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶组成。提脂瓶在使用前需烘干并称至恒重。其它要干燥。

4、抽提

将装好样的纸筒放入抽提管 ， 倒入乙氧基乙烷，乙氧基乙烷的量从提取管加入，加入的量为提取瓶体积的2/3 接上冷凝装置，在恒温水浴中抽提，水浴温度大约为55℃左右，可用滤纸检验，理论值抽提6-8小时，实际值3-4小时，但也根据样品性质来决定。

5、回收乙氧基乙烷

当乙氧基乙烷在提取管内即将虹吸时立即取下提取管，将其下口放到乙氧基乙烷回收瓶内，使之倾斜，然后将提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。

6、计算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和样品重(g)

W1——瓶子重量(g)

W——样品重量(g)

或：脂肪%=(抽提后滤纸与样品重量—抽提前滤纸重量)/样品重量 × 100

滤纸筒应事先放入烧杯与100-105℃烘箱烘至恒重。