当光从一种透明介质进入另一种透明介质时，就会发生折射。这种现象是由于不同介质中的光速不同造成的。折射率是指光在空气中传播速度与在其他物质中传播速度的比值。折射率液体样品的折射率是通过测量样品和棱镜的临界折射角来测量的。折光仪广泛应用于食品饮料行业的质量控制。

使用折光仪帮助企业有效节省人工成本，杜绝人为失误，保证产品质量的一致性，帮助研发部门、品管部门、QC等部门提高工作效率，用于连续实时监测生产线中液体的折光率、可溶性固形物含量和浓度。广泛应用于食品、饮料、医药、化工等行业。可用于监测稀释过程、混合过程和产品的浓度/水分/混合比，它也可以用来监测在线清洗过程的效果。

1、打开棱镜，用擦镜纸擦拭镜面，在镜面上滴少量待测液体，将其铺满整个镜面，合上棱镜。

2、调整反光镜使入射光达到最强，然后转动棱镜使目镜呈半亮半暗。分界线位于交叉线的交点处。此时，可以从放大镜的刻度上读出液体的折射率。

3、出现彩光带时，调整消色差补偿器，使彩光带消失，明暗界面清晰。

4、折光仪测量完毕，打开棱镜，用丙酮清洗镜子，或用耳球擦干镜子。实验结束后，除了清洁镜子外，还需要夹两层擦镜纸，然后再拧紧两个棱镜的闭合螺丝，以防镜子损坏。