葵花籽油是可以用来油炸东西，但是不建议用葵花籽油油炸东西，因为葵花籽油是属于菜籽油，其不饱和脂肪酸的含量比动物油、花生油、大豆油都要低，是最不合适用来油炸食物的。

从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。

葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口，由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亚油酸含量可达70%左右。