大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，其生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。此外，用气生鳞茎繁殖时，地下鳞茎成熟后还有一个气生鳞茎膨大生长期。

大蒜芽期的根部主要进行纵向生长，发根数多达30余条。幼苗期即从第一片真叶展开至花芽及鳞芽分化开始的时期。

鳞芽及花芽分化期植株营养体充分生长，根系生长增强，株高和叶面积增长加速。花芽分化结束后，蒜薹迅速生长，鳞芽开始膨大。

蒜薹采收后，营养物质向鳞茎转移，鳞茎迅速膨大。鳞茎发育成熟后进入生理休眠期。