卤肉饭是我国传统的美食，具有营养丰富，口感独特等特点。随着冻干技术的发展，冻干卤肉饭进入到现代人们生活，冻干卤肉饭保存原有的营养成分和口感，方便存储和携带，即冲即食等优点。利用卤肉饭冻干技术和食品冻干机设备选择方案，是卤肉饭冻干加工生产企业需要掌握的核心技术要求。

卤肉饭冻干技术是利用升华原理，通过把预先加工处理好的卤肉饭进行低温-45℃冷冻成固体，然后在食品冻干机设备的50PA以内的真空环境下进行一次干燥，干燥温度范围控制在-25~+30℃，在技术工程师的指导下控制升温速率，一次干燥时间为480分钟以内。一次干燥结束后进行解析干燥，这一阶段的真空值控制在30PA以内，温度控制范围：40~60℃，冻干时间控制在500分钟以内，同时在工程师指导下进行升温速率控制。经过三个阶段运行得到含水3%左右的卤肉饭冻干品，因为在严格的冻干技术控制下，确保冻干卤肉饭的营养成分和风味口感基本不变，复水效果达到标准要求。

为了确保冻干卤肉饭的干燥效果，在有成熟的冻干技术工艺外，还需选择匹配满足冻干工艺技术的食品冻干机，各项技术指标和配置要求达到冻干工艺技术运行标准。所以卤肉饭食品冻干机技术要求隔板温度范围：-45~+80℃，极限真空2.7PA，冷凝器极限温度-70℃，具有升温速率控制、工艺设定和修改、数据存储和追溯，密码权限管理，同时具备远程操作和监控功能等，食品冻干机的箱体、隔板、物料盘、冷凝器等材质采用304不锈钢，满足GMP食品安全要求。