冻干茶粉的工艺研究(冻干茶粉加工)

admin 17 2022-06-17 08:44:01

冻干茶粉可保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分基本不变,不需要添加任何化学添加剂,除了直接饮用外,可广泛添加于于蛋糕、冰淇淋、面包、奶冻、挂面、饼干、酸奶、巧克力、豆腐等食品中。在食品、医药保健品、日用化工品等广泛应用,方便存储和运输。

冻干茶粉的冻干机工作原理是根据水、冰、气三态根据温度和真空影响下相互转换的原理。通过萃取浓缩后的液态茶,在低温-45℃下预冻3~5小时结晶成固体,此时物料中心温度录得是-45℃左右,误差不超过±1℃,然后进入预抽真空,达到FZG冻干机设定值和运行时间后,进入一次干燥阶段,运行温度范围-45~X℃,G冻干机设定好的升温速率和时间运行,这一阶段除去90%左右游离水。随后进行解析干燥阶段,此时剩下是结合水,因为结合水有较强分子力,需要更多的能量,所以提供更高的温度,物料温度控制在共熔点温度以内,运行3~5小时后,恒温1~2小时确定真空值运行情况。最后干燥结束得到含水率5%以内的冻干茶粉。干燥得到色、香、味和营养成分基本不变。

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