臭氧能够抑制部分基因的表达及降低氨基环丙烷羧酸合成酶和氨基环丙烷羧酸氧化酶的活性，从而降低了乙烯生物合成，推迟果蔬成熟。此外，臭氧处理明显降低果蔬细胞壁肿胀、抑制果胶和中性糖溶解及细胞壁降解酶活性，从而降低果蔬果肉软化和细胞壁分解。

紫外光度法臭氧分析仪的性能特征：

1、彩屏显示，触屏操作；

2、前面板的USB接口，具有储存卡数据采集功能；

3、微处理器实现多功能操作；

4、两个双向RS-232口(选装RS-485或以太网)；

5、可连续自检并带自动报警功能；

6、具有信号过滤器，优化反应时间；

7、仪器工作参数以数字状态输出；

8、多任务软件允许在操作过程中监测测试数据；

9、内置的1分钟到365天的多重平均数据存储；

10、可选的内置零/满检查和双量程；

11、具备温度补偿与压力补偿功能；

12、APIcom远程操作软件。

食品生产车间杀菌、物体表面消毒及冷库消毒作为一种广谱高效杀菌剂，臭氧的杀菌速度较氯快300-600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。与食品行业常用的消毒剂相比，臭氧的杀菌能力与过氧乙酸相当，高于甲醛、二氧化氯、高锰酸钾及氯制剂等化学消毒剂；在不产生残留造成污染方面，没有任何化学消毒剂可与之相比；而与紫外线照射的方法相比，不仅不存在杀菌死角，还可大大缩短杀菌时间，并且可以用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁，弥补了紫外线无法进行车间保洁工作的缺憾。