日本人有喜爱吃海参的，也有不吃的，并不是所有日本的人都不吃海参，这实际上是美食文化差别的问题，日本人不吃海参的原因可能是由于海参肉质口感不是很优秀，同时很难料理。

日本这种靠海渔业发达的国家拥有大量的龙虾、大型蟹类、鲑鱼、金枪鱼等高档优质海鲜，对于海参这种难料理而且口感不算优秀的海鲜当然不是很喜欢。

日本喜欢吃刺身，经常直接把海鲜切片沾上山葵泥、酱油等原料直接吃，日本人吃海参的方法也是非常简单原生态，不会很好吃，所以不受日本人喜欢。

日本人不吃海参也可能是海参品种问题，世界上约有1100多种海参，但可供食用的仅有40多种，日本海边经常出现的可能就是不适合食用或不能食用的品种。